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鶏卵をゆでると固くなる仕組みは何？

回答

熱を加えることでタンパク質が変化し、水分を抱え込んでゼリー状になるからです。温度が高いほど網目の構造が強くなり、しっかりとした固さになります。

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# 食べ物 # 卵 # 調理 # 鶏卵
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