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なんで乾燥卵白は粉末の状態でも泡立つ力があるの？

回答

乾燥させてもタンパク質の構造は維持されているためです。水を加えると元の卵白に近い働きを取り戻します。

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# 食べ物 # 乾燥卵白 # 卵 # 卵白
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