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なんで卵黄は冷やすと粘り気が増すの？

回答

温度が下がると、卵黄内の脂質やたんぱく質の分子運動が鈍くなるからです。そのため、液体としての流れにくさが増し、とろみが強く感じられます。

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# 食べ物 # 卵 # 卵黄
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