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なんで卵黄は醤油に漬けるとチーズみたいになるの？

回答

醤油の塩分が卵黄の水分を抜き、たんぱく質を凝固させるからです。この脱水と変性によって、独特の濃厚なねっとりとした食感に変化します。

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# 食べ物 # 卵 # 卵黄
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