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なんで卵黄は加熱すると色が黄色から白っぽくなるの？

回答

加熱によりたんぱく質の構造が変わり、光の乱反射が起こるようになるからです。その結果、見た目の色が薄い黄色や白っぽく変化します。

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# 食べ物 # 卵 # 卵黄 # 構造と性質
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