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なんで卵黄は乳化させる力を持っているの？

回答

卵黄に含まれる「レシチン」という成分が、水と油の両方になじむ性質を持つからです。この働きにより、水と油を混ぜ合わせることができます。

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# 食べ物 # 卵 # 卵黄 # 構造と性質
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