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ピータンを作るときに使う石灰にはどんな役割があるの？

回答

卵の殻を通して内部へアルカリ性の成分を浸透させるためです。この強アルカリ環境が卵の熟成を促進させます。

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# 食べ物 # ピータン # 卵
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