同カテゴリの疑問を見る まだ知らない疑問を見る

なんでみそは発酵すると色が濃くなるの？

回答

みそに含まれるアミノ酸と糖が反応する「メイラード反応」が進むためです。熟成期間が長いほど、この反応で色が茶褐色に変化します。

に投稿する LINEで送る
# 食べ物 # みそ # 調味料
トップページに戻る