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なんでみそは加熱すると香りが変わるの？

回答

熱を加えると「メイラード反応」が促進され、香りの成分が新しく作られるからです。この変化により、加熱前とは異なる芳ばしい香りが生まれます。

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# 食べ物 # みそ # 調味料
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