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なんで酵素は温度によって働きが変わるの？

回答

主成分であるタンパク質が熱に弱い性質を持つためです。高温になると形が壊れて機能しなくなり、低温では動きが非常に遅くなります。

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# 人体・健康 # 栄養（人体） # 酵素
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