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なんで食物酵素は熱に弱いと言われるの？

回答

主成分のタンパク質が熱で変形し壊れるからです。一度加熱して形が変わった酵素は、元の働きを失い戻ることはありません。

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# 人体・健康 # 栄養（人体） # 酵素 # 食物酵素
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