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エビを加熱すると旨味が増すのはなぜ

回答

加熱により細胞内のタンパク質が分解され、旨味成分のアミノ酸が増えます。特にアミノ酸の一種であるグルタミン酸が豊富に出るため、味を強く感じます。

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# 食べ物 # エビ # 魚介
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