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なんでエンバクは煮込むとドロドロになるの？

回答

加熱によって含まれるでんぷんが水分を吸収し、糊状に変化するからです。これを「アルファ化」と呼び、消化の良い柔らかい状態になります。

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# 食べ物 # エンバク # 穀物 # 調理法
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