アグーのしゃぶしゃぶはスープにアクが出にくいって本当？

Question

Accepted Answer

はい、本当です。アグーは肉質が非常によく、お肉の水分が逃げにくいため、お湯にくぐらせても灰汁がほとんど出ません。旨味がスープの中に溶け出さず、お肉の中にギュッと留まるんですね。