なぜジャガイモは冷めるとでんぷんが固まるの？

Question

Accepted Answer

デンプンには冷えると再結合して固くなるという性質があるからです。煮物などが冷めた時に味が染み込むのも、この変化のおかげなんですね。料理の不思議ですよね。