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なぜレンコンは炒め物にすると色が白くなるの？

回答

加熱によって酵素の働きが止まるからです。短時間で火を通すと、綺麗な白さを保ったまま仕上げられますよ。料理のコツですね。

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# 植物 # レンコン # 農作物
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