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麹を混ぜるときに手を使うのはなんで？

回答

昔から手の常在菌が発酵を助けると言われているからです。実は手についた菌が味の決め手になることもあるなんて、不思議で面白いですよね。

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# 植物 # コウジカビ # 菌類
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