なんで卵黄は加熱すると固まるの？

Question

なんで卵黄は加熱すると固まるの？

Accepted Answer

加熱により、卵黄に含まれるたんぱく質が熱で変性して網目状に結びつくからです。この変化によって、液体だった卵黄が固形へと変わります。