なんで卵黄を冷凍するとドロドロになるの？

Question

Accepted Answer

冷凍で水分が凍る際、卵黄内のたんぱく質や脂質の構造が壊れるからです。解凍しても元の状態には戻らず、粘り気のあるドロドロとした質感になります。