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ピータンの白身が茶色いゼリー状になる仕組みはなに？

回答

アルカリ成分が卵のタンパク質を凝固させる性質を持っているからです。これにより水分とタンパク質が結合して弾力のあるゼリーになります。

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# 食べ物 # ピータン # 卵
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