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エビを天ぷらにすると身が縮む理由とは

回答

筋肉に含まれるタンパク質が熱で変性し、ギュッと収縮するからです。事前に腹側に筋切りをしておくと、縮みを抑えられます。

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# 食べ物 # 天ぷら # 料理 # 海鮮の天ぷら
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