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なんでサケを加熱すると身が白っぽくなるの？

回答

熱を加えることで、身に含まれるタンパク質の構造が変化し、色が白く見えるからです。また、身の水分が抜けることも色の変化に関係しています。

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# 食べ物 # サケ # 魚介
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