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干しホタテの深い旨味の正体は何なの？

回答

アミノ酸の一種である「コハク酸」です。乾燥することでこの成分が非常に強く濃縮され、独特の深い味わいになります。

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# 食べ物 # ホタテ # 干しホタテ # 魚介
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