ハモの皮が独特の食感をしているのはなぜ？

Question

Accepted Answer

皮の下にゼラチン質という成分がたくさん含まれているからです。加熱すると独特の弾力と旨みが生まれるため、ハモ料理には欠かせない部分となっています。美味しいですよね。