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イカが乾燥すると白くなるのはなぜ？

回答

体の水分が抜けて、イカの筋肉に含まれるタンパク質が表面に浮き出てくるためです。干物になると旨味がギュッと濃縮されるので、より美味しく感じられるんですね。白い粉は旨味成分なんですよ。

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# 動物・生物 # イカ # 貝・軟体動物
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