なんでゴボウって切ると色が黒っぽくなるの？

Question

Accepted Answer

切った断面が空気に触れて、ポリフェノールという成分が酸化するからです。水にさらしてアクを抜くと色が変わりにくいですよ。野菜の自然な変化なので、体に悪いものではありません。