なぜゴボウは料理する前にアク抜きをする必要があるの？

Question

Accepted Answer

そのまま調理すると渋みや苦みが強く、色も悪くなってしまうからです。水にさらすと独特のえぐみが抜けて、美味しく食べやすくなるんですよ。料理がグッと美味しくなる大切なひと手間ですね。