ゴボウを土から抜くとすぐにしなびるのはなぜ？

Question

Accepted Answer

根っこが非常に乾燥に弱く、土から出ると水分がどんどん蒸発するからです。鮮度を保つために、土付きのまま新聞紙に包むのが一番長持ちする方法なんですよ。新鮮なうちに食べたいですね。