どうしてゴボウは茹でると色が鮮やかになるの？

Question

Accepted Answer

熱を加えることで繊維が少し緩み、光の反射が変わるからです。サッと茹でると色がきれいに見えて、料理がより美味しそうに見えるんですよ。見た目も大事ですね。