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どうしてマイタケを茶碗蒸しに入れると固まらなくなるの？

回答

タンパク質を分解する酵素が、卵の固まる力を邪魔してしまうからです。使う前に加熱処理をしておくと、酵素の働きを止めることができるんですよ。

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# 植物 # マイタケ # 菌類
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