どうしてエノキタケは冷凍するとおいしくなるって言われるの？

Question

Accepted Answer

細胞が壊れてうまみ成分が外に出やすくなり、加熱したときに味が濃く感じるからです。凍らせてから調理すると栄養も逃げにくくて一石二鳥ですよ。