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なぜマッシュルームは冷凍すると味が変わるの？

回答

細胞の中の水分が凍って膨らみ、組織が壊れるからです。そのおかげで加熱した時に旨味成分が出やすくなり、料理の味も染み込みやすくなるんですね。

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# 植物 # マッシュルーム # 菌類
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