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どうして塩麹にするとお肉が柔らかくなるの？

回答

コウジカビの酵素がお肉のタンパク質を分解し、繊維をほどいてくれるからです。柔らかくなるだけでなく、旨味も増えるので魔法のような調味料ですね。

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# 植物 # コウジカビ # 菌類
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